Корзина пуста

Казан

Казан - это одна из самых популярных разновидностей емкостей для приготовления блюд на открытом огне. Как правило, казан изготавливают из чугуна. Казан отличается толстыми стенками, а также отличительной полукруглой формой. Издавна казан используют для приготовления плова, а также других блюд. Конструкция казана позволяет в течении достаточно длительного периода времени «томить» пищу на открытом огне. 

Казан считается традиционным приспособлением для приготовления пищи, которое на протяжении столетий используют в Средней Азии, а также в Азербайджан и Казахстане. Специальную округлую форму казану придают для того, чтобы было удобно опускать приспособление в открытый огонь. Округлая форма позволяет нагревать не только дно, но и стенки казана, которые имеют сферическую форму. Таким образом, кочевые народы, придумавшие казан решали несколько важных проблем, одной из которой является энергосбережение. Благодаря конструкции казана, пища быстрее готовиться, следовательно повар экономит дрова, которые было достаточно трудно отыскать в регионе Средней Азии.

Само название приспособления придумали тюрки, в буквальном переводе с древнего языка кочевого племени название приспособление означает «сосуд, который выскребли». Казан устанавливают на специальную треногу, которую помещают в огонь. Помимо того, для казана может быть устроен очаг или, так называемый казан-ошак, т.е. место где готовят пищу при помощи устройства. Очаг для казана может представлять собой простую треногу, на которое помещают устройство.

Помимо того, очагом для казана может служить выкопанная яма, в которой разводят огонь или же выложенные горкой камни. За свою вековую историю казан много раз доказал свои преимущества, как устройства для приготовления вкусной и питательной пищи. Можно сказать, что все виды казанов прошли испытание временем. Среди всех видов казана стоит обратить особое внимание на тай казан. В настоящее время этот казан относится скорее к предметам искусства.

Для мусульман большой казан считался символом гостеприимства. Тай казан был изготовлен искусными мастерами из сплава олова, железа, а также свинца и цинка. Диаметр тай казана достигал 2,2 метров, а вес целых 2 тонны. Старинный казан украшен растительным орнаментом, а также арабской вязью. В настоящее время тай казан располагается в центре мавзолея известного проповедника, мыслителя и поэта Ахмеда Ясави.

Примечательно то, что в наше время такое устройство как казан взяли на вооружение во многих странах мира. Казан - это удобная посуда для приготовления пищи на открытом огне. Вся конструкция казана позволяет контролировать процесс приготовления, а толстые стенки посуды помогают избежать пригорания кулинарных изделий.

Подготовка чугунной посуды
Многие слышали, что чугунную посуду – сковородку, скажем, или казан – надо перед первым использованием подготовить. Эта подготовка необходима для «чёрной» посуды из натурального чугуна, эмалированный чугун не требует подобной предварительной обработки. Смысл подготовки неэмалированного чугуна заключается в двух простых вещах. Первое – чугунная посуда, когда вы покупаете ее в магазине, покрыта техническим маслом, которое предохраняет металл от ржавения. Это масло надо удалить. Второе – на поверхности металла надо создать своего рода антипригарное покрытие из полимеризовавшегося под действием высокой температуры растительного масла. Подготовку можно производить на плите, в духовке или, если есть такая возможность, на открытом огне, т.к. вся эта процедура несколько дымновата.
Помещаем наш чугун на огонь или в хорошо разогретую духовку. Если вы делаете это дома, стоит включить вытяжку. По мере нагрева техническое масло начинает выгорать. Там, где масло выгорело, металл перестает блестеть. Поворачиваем время от времени посудину, чтоб нагрев производился равномернее. Через некоторое время, в нашем случае – часа через полтора, практически все масло выгорело, осталось лишь несколько пятен на боковых стенках, которые выжигаем на более сильном огне. Снимаем с огня, даем буквально несколько минут остыть, наливаем растительное масло и всыпаем приличное количество крупной каменной соли. Соль и масло должны дать в результате некое подобие сухой каши, так что масла или соли при необходимости надо добавить. Берем в одну руку газету, в другую – пассатижи, чтоб держать посудину, и начинаем с силой драить солью металл. Не обожгитесь! Соль постепенно становится красно-кирпичного цвета – это сходит окалина и ржавчина. Когда вся сковорода будет как следует очищена, высыпаем соль, вливаем немного масла и опять щедро насыпаем свежей соли. Опять драим – чистой газетой. На этот раз соль становиться уже серой. Процедуру, в принципе можно повторить еще раз или два, если у вас есть желание. Тщательно освобождаем посудину от соли протираем ее сухой чистой тряпочкой, смоченной в масле. Итог – чистая, обработанная маслом сковорода готова к использованию.
Масло на поверхности металла "схватывается", образуя некое подобие тефлона, но для многих целей такая поверхность даже лучше, чем тефлон. Если обращаться аккуратно с этим покрытием, главное – не перегревать (иначе оно частично или полностью выгорит, как масло в первой части обработки) и не драить жесткими, особенно металлическими мочалками с абразивными моющими средствами, оно раз от раза будет становиться прочнее, за счет новых микрослоев масла.
Есть мнение, что чугунную посуду никогда нельзя мыть моющими средствами, так как это разрушит защитный слой, однако, если не усердствовать с сильными детергентами и грубыми мочалками, то ваша посуда будет в отличной форме. Вот чего точно нельзя делать – это оставлять его мокрым и хранить в нем приготовленную еду – чугун ржавеет – приготовили, помыли, вытерли насухо.
Чтобы вымыть такую посуду, ее надо сполоснуть теплой водой, дать немного отмокнуть приставшей или пригоревшей пище, добавить немного мыла или другого моющего средства и легкими движениями тряпочокй или мягкой губкой вымыть сковороду, ополоснуть, а затем дать стечь воде и прогреть слегка на малом огне. Можно протереть ее маслом.
Если вы все же испортили покрытие (так бывает), то процедуру подготовки можно повторить. Кроме того, восстановить его можно, разогрев как следует посудину на несильном огне, и влив немного масла, часто и равномерно распределять его по поверхности (шумовкой, половником, тряпочкой – в зависимости от объема и типа). Делать это надо минут 15-20 (можно поставить в духовку где-то на часок при +150-180С), следя за тем, чтоб нагрев был равномерным и не слишком сильным – масло может дымить, но нельзя давать ему загореться. Если же масло вспыхнуло, надо плотно накрыть посудину крышкой или листом фанеры подходящего размера, которые должны быть обязательно под рукой. Не вздумайте пытаться залить огонь водой!
Процедуру можно несколько упростить и провести в домашних условиях. Подготовку можно производить на плите или в духовке. Посуду необходимо вымыть горячей водой и затем вытереть насухо. Засыпать дно сковороды солью толщиной в 1 см и прокалить на плите 2-3 часа. Затем высыпать соль и смазать внутреннюю поверхность сковороды растительным маслом. Чтобы не обжечься, берясь за металлические ручки, пожалуйста, обязательно используйте прихватки из ткани, т.к. чугун распределяет жар равномерно и "на все окружающее"
Сортировать по умолчанию цене названию

Все бренды:

 Laminam кварцевые плиты ABC Farben alpina atlas Bosch caparol ceresit condor eco Farbitex FISKARS ilmax knauf Lihtar lux Makita Nilfisk-ALTO Nirlat(Нирлат) Израиль Olecolor paroc REMMERS Skil sniezka Startul Teknos Ticiana TOPTUL Wellton WORTEX белгипс ВГТ Везувий ОАО «Лакокраска», г. Лида ООО Ямщик пеноплэкс тайфун Фиолент